Recetas inusuales

Poutine en la hamburguesa Ritz

Poutine en la hamburguesa Ritz


Esta hamburguesa se inspiró en una de las muchas hamburguesas punny del programa de televisión. Hamburguesas de Bob. Si se siente realmente "lujoso", pídale a su carnicero que muela un par de cortes bien veteados para usted y haga una mezcla de hamburguesa característica: nos gusta una mezcla 50/50 de pechuga sin recortar y costilla corta deshuesada.

Ingredientes

Salsa

  • 1 onza de hongos porcini secos
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ puerro mediano, solo partes blancas y verde pálido, en rodajas
  • 2 tazas de demi-glace de ternera o caldo de ternera casero
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de granos de pimienta verde
  • 1 cucharadita de salsa Worchestershire
  • 1 libra de papas fritas congeladas, de corte ancho (como Ore-Ida), fritas hasta que adquieran un color marrón dorado intenso según las instrucciones del fabricante

Hamburguesa y Ensamblaje

  • Mantequilla sin sal, temperatura ambiente (para bollos)
  • 4 bollos de semillas de sésamo, partidos
  • 1½ libras de carne picada (20% de grasa)
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • Mayonesa, rodajas de pepinillo encurtido, cuajada de queso cheddar o halloumi y cebollino finamente picado (para servir)

Preparación de recetas

Salsa

  • Coloque los champiñones en un tazón pequeño resistente al calor y cubra con 1 taza de agua hirviendo. Deje reposar hasta que los champiñones estén tiernos, unos 20 minutos. Colar a través de un colador de malla fina en otro tazón pequeño, reservando el líquido de remojo y los champiñones por separado.

  • Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cocine la harina, revolviendo constantemente, hasta que el roux esté dorado y huela a nuez, de 2 a 4 minutos; dejar de lado.

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, la chalota, el puerro y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas y caramelizadas, de 10 a 12 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca un poco, de 1 a 2 minutos. Agregue hongos, líquido de hongos, demi-glace, granos de pimienta negra, vinagre, granos de pimienta verde, Worchestershire, perejil, tomillo y laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca un poco y los sabores se hayan mezclado, aproximadamente 30 minutos. Cuele el caldo infundido a través de un colador en un tazón grande, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible; desechar los sólidos.

  • Regrese el caldo a la cacerola y deje hervir. Agregue el roux y cocine, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y suave, de 2 a 3 minutos. Recalentar antes de usar.

  • Adelante: La salsa se puede preparar en 3 días. Cubra y enfríe.

Hamburguesa y Ensamblaje

  • Mantequilla generosamente los lados de los bollos cortados con mantequilla. Caliente una plancha grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Tostar los bollos, con el lado cortado hacia abajo, presionando ligeramente, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato y envuélvalo sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.

  • Limpia la plancha con toallas de papel, luego calienta a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos; cepille ligeramente con aceite. Mientras tanto, divida la carne en 4 porciones iguales (no forme hamburguesas).

  • Trabajando en tandas si es necesario, transfiera la carne a la plancha y aplaste con una espátula para formar hamburguesas imperfectas y sueltas de aproximadamente 4 "de diámetro (los bordes escarpados son su amigo). Sazone abundantemente con sal y pimienta y cocine, sin tocar, hasta que los bordes exteriores estén dorar, alrededor de 2 minutos, dar la vuelta a las hamburguesas, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que estén medio crudas, alrededor de 1 minuto.

  • Transfiera las hamburguesas a los bollos tostados. Cubra con mayonesa, encurtidos, un puñado de papas fritas, queso cuajado, salsa y cebollino. Sirva las papas fritas restantes en una fuente cubierta con más requesón de queso, salsa y cebollino al lado.

Sección de Reseñas

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