Recetas tradicionales

Arroz de Hierbas con Ajo Verde, Azafrán y Chalotas Crujientes

Arroz de Hierbas con Ajo Verde, Azafrán y Chalotas Crujientes


Esta receta es un trabajo de amor. Este plato de arroz se basa en uno de los platos persas más famosos polos (pilaf), conocido como sabzi polo. Y aunque los chalotes fritos no son tradicionales (puedes sacarlos si quieres), le dan una capa crujiente al plato. Sirva con salsa de yogur al lado. Lea más sobre cómo organizar una fiesta de Año Nuevo persa aquí.

Ingredientes

  • Aceite vegetal (para freír; unas 2 tazas)
  • 4 chalotas medianas, finamente cortadas en aros
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán finamente molidas
  • 4 lavash cuadrados de 4 pulgadas o 6 hojas de lechuga romana, solo las partes de color verde oscuro
  • 3 tazas de hierbas tiernas finamente picadas, como cilantro, eneldo y / o perejil (aproximadamente 3 manojos en total)
  • 4 ajos verdes o 4 cebolletas, solo las partes blancas y verde pálido, finamente picadas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 1 cucharada de pétalos de rosa secos finamente molidos (opcional)

Preparación de recetas

  • Coloque el arroz en un tazón grande y vierta agua tibia para cubrir. Con las manos, agite el arroz hasta que el agua se enturbie; desagüe. Repita el proceso hasta que el agua se mantenga clara (4 a 5 veces). Cubra el arroz con 2 "de agua fría y agregue un puñado generoso de sal (el agua debe tener un sabor salado). Deje remojar sin tapar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora y hasta 4 horas.

  • Mientras tanto, coloque las chalotas en una cacerola mediana y cubra con aceite ½ "sobre las chalotas. Caliente a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén doradas y crujientes, de 10 a 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera las chalotas a toallas de papel y sazone con sal, colar el aceite en un tazón pequeño y dejar enfriar.

  • Disuelva el azafrán en 3 cucharadas. agua caliente en un tazón pequeño.

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (use una olla antiadherente si tiene una; ayudará a que el arroz se suelte al final). Escurra el arroz y agregue a la olla, revolviendo suavemente para evitar que los granos se peguen al fondo. Deje hervir y cocine hasta que los granos comiencen a flotar en la superficie y a bailar (el arroz debe estar casi tierno pero con un centro firme y opaco), aproximadamente 5 minutos (esto puede tomar tan solo 4 minutos o hasta 10, según edad y calidad del arroz). Escurrir el arroz y enjuagar con agua fría; dejar de lado. Lavar la olla.

  • Vierta 3 cucharadas. aceite de chalota en una olla limpia. Revuelva en 1 cucharada. agua de azafrán; reserve el agua de azafrán restante para servir. La mezcla de aceite apenas debe cubrir el fondo de la olla; agregue más aceite si es necesario. Sazone ligeramente con sal. Coloque lavash sobre la olla (puede subir un poco por los lados, pero no se superponga). Vierta un tercio de arroz sobre lavash; cubra con un tercio de hierbas y un tercio de ajo verde. Repita, alternando capas de arroz, hierbas y ajo verde para formar un montículo. Use el mango de una cuchara de madera para hacer varios agujeros en el arroz (sin golpear el fondo de la olla) para dejar escapar el vapor. Envuelva la tapa con una toalla de cocina y tape la olla. Cocine a fuego medio hasta que las hierbas estén ligeramente oscuras, de 10 a 15 minutos.

  • Reduzca el fuego a bajo, destape y coloque trozos de mantequilla uniformemente sobre el arroz. Tape y cocine hasta que el arroz esté fragante y esponjoso, de 20 a 30 minutos. Retírelo del calor; deje reposar 10 minutos. Pruebe el arroz y sazone con más sal si es necesario.

  • Vierta un cuarto de arroz en el agua de azafrán reservada y mezcle para colorear el arroz. Coloque el arroz con azafrán en una olla y las chalotas crujientes. Cubra con pétalos de rosa si se usa. Rompa la corteza de lavash en trozos y sirva junto con el arroz.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 600 Grasa (g) 41 Grasa saturada (g) 10 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 58 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 15

Vídeo relatado

Andy hace arroz con hierbas con cebolletas y azafrán

Sección de ReseñasExcelente. Esto no es nada difícil de hacer. Hay muchos pasos pero ninguno es complicado y si usas un buen basmati es un plato fabuloso. La mía se hizo unas horas antes de la cena, así que la mantuve cubierta (con un paño y una tapa de olla) y no la recalenté. Estaba húmedo y fabuloso. No te saltes las chalotas fritas. Un gran éxito entre los invitados y la familia. Definitivamente lo haré de nuevo.AnónimoWashington, DC07 / 02/20 ¡Hice esta receta para acompañar Brochetas de pollo a la parrilla (receta Bon Appétit) y fue un éxito! Era una mezcla perfecta de nueces de arroz mezclado con hierbas con chalotas crujientes. Yo era un poco escéptico acerca de forrar la olla con lechuga, pero resultaron crujientes y deliciosas también.skpillowDallas, TX06 / 22 / 20Este arroz es delicioso. ¡Un gran acompañamiento para muchos platos! La receta es un poco larga, pero aún es totalmente factible en una noche de semana si tiene un poco de motivación. Lo he hecho muchas veces y todos los que lo han tenido estaban asombrados. Definitivamente una receta para mí. ¡Las recetas de Andy nunca dejan de sorprenderme! Ingredientes simples que se combinan MUY bien gracias a sus técnicas.WOW Andy. Tan delicioso y tan inesperado delicia de este combo de pasos. El trabajo de amor es absolutamente correcto pero cada componente hace que valga la pena. Manera brillante de hacer el arroz más interesante. Lo serví con brochetas de pollo / calabacín / pimiento morrón / cebolla morada y quedó perfecto. Usé 1 manojo (cada uno) de perejil, cilantro, eneldo y estragón. Algunos consejos: El estragón agregó una gran profundidad aquí. Me encanta esta hierba, pero tenía miedo de usar demasiado, pero honestamente, con el tiempo de cocción en esto, no se prueban las hierbas individuales. Mis hierbas no se oscurecieron tanto como las suyas en el video. Le presté más atención a la cocción del arroz y creo que valió la pena. Puede ser tentador mezclar todo al final para incorporar la lechuga romana caramelizada, pero si lo hace, sea suave porque la belleza de este plato es lo perfecto cocinado el basmati se vuelve y si lo mezclas demasiado lo harás machacado. NO te saltes las chalotas crujientes. ¡Qué buen toque volverá a hacer el 10/10! MerforceoneDallas10 / 07 / 19Esta receta es fantástica. Qué labor de amor, pero es absolutamente perfecta. Hago esto todo el tiempo y me he obsesionado con esa carmelización de lechuga romana.AnónimoMassachusetts06 / 05/19

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