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Carré de cordero con costra de aceitunas

Carré de cordero con costra de aceitunas


Ingredientes

Salsa

  • 2 libras de carne de cordero y huesos de estofado de paleta
  • 1 puerro grande (solo partes blancas y verde pálido), picado (aproximadamente 1 1/4 tazas)
  • 1 zanahoria grande, pelada y picada
  • 1 1/4 cucharaditas de romero fresco picado

Cordero

  • 3 chalotes grandes, picados (aproximadamente 3/4 taza)
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1 1/2 tazas (o más) de pan rallado fresco hecho con pan francés
  • 8 onzas de aceitunas Kalamata u otras aceitunas negras curadas en salmuera, sin hueso, finamente picadas (aproximadamente 1 taza)
  • 3 costillas de cordero bien recortadas (cada una de aproximadamente 1 1/4 libras)
  • 4 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Preparación de recetas

Salsa

  • Espolvoree los huesos de cordero con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue los huesos de cordero y saltee hasta que se doren, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los huesos de cordero al tazón. Agregue el puerro, la zanahoria y la cebolla a la misma olla. Saltee hasta que esté dorado, unos 12 minutos. Agregue tomate, vino tinto, ajo, hojas de laurel y romero; deje hervir, raspando los trozos dorados. Agregue 4 tazas de agua y huesos de cordero con los jugos acumulados. Hervirlo. Cubra parcialmente, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca, aproximadamente 2 horas. Con unas pinzas, deseche los huesos de cordero. Presione las verduras y el líquido a través del colador en un tazón grande. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. Hacer con anticipación: se puede hacer con 1 día de anticipación. Refrigere hasta que esté frío, luego cubra y mantenga refrigerado.

Cordero

  • Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y el romero; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el pan rallado y saltee hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue las aceitunas y revuelva hasta que se formen grumos húmedos, agregando más pan rallado si la mezcla está suelta. Sazone la cobertura de migas con sal y pimienta. Frio.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Trabajando en lotes, agregue las costillas de cordero a la sartén, con el lado redondeado hacia abajo. Dorar hasta que se dore, unos 6 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande, con el lado chamuscado hacia arriba. Unte 1 1/2 cucharaditas de mostaza sobre cada uno. Presione la cobertura de migas en la mostaza. Ase el cordero hasta que esté listo, unos 25 minutos a temperatura media.

  • Vuelva a calentar la salsa a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cortar el cordero entre los huesos y servir con salsa.

Receta de El Olivo Mallorca España Sección de opiniones

Ver el vídeo: Receta Cordero asado al horno. Roast lamb recipe.