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Pollo con limón y ruibarbo

Pollo con limón y ruibarbo


Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cucharadas más 1/4 taza de chalotas picadas
  • 4 1/2 tazas de ruibarbo cortado en cubitos, cantidad dividida
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada, dividida
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
  • 1/2 taza de jengibre fresco sin pelar en rodajas
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas con piel

Preparación de recetas

  • Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 cucharadas de chalotas picadas y 2 tazas de ruibarbo; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jugo de limón y 1 cucharadita de cáscara de limón. Condimentar con sal y pimienta. Relleno fresco de ruibarbo.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Agrega 21/2 tazas de ruibarbo, 1/4 taza de chalotas y jengibre; saltee hasta que esté suave, unos 10 minutos. Sube el fuego a alto. Agrega el azúcar y el brandy; hervir 1 minuto. Agregue el caldo, el anís estrellado y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 2 tazas, aproximadamente 1 hora. Colar la salsa, descartando los sólidos en un colador. Agrega 1/3 taza de relleno de ruibarbo a la salsa. HACER CON ANTICIPACIÓN El relleno y la salsa se pueden preparar con 2 días de anticipación. Cubra cada uno por separado y enfríe. Caliente la salsa antes de usarla.

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Con las yemas de los dedos, separe la piel de la carne de las pechugas de pollo, formando una bolsa. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno de ruibarbo en el bolsillo. Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, agregue las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, a la sartén; cocine hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos. Transfiera el pollo, con la piel hacia abajo, a una fuente para asar.

  • Pollo asado 10 minutos; rocíe con los jugos de la sartén. Ase hasta que esté bien cocido, unos 10 minutos más. Transfiera el pollo a una fuente, espolvoree con 1 cucharadita de cáscara de limón y sirva, pasando la salsa al lado.

Receta de Sondra Bernstein, sección de reseñas

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