Recetas tradicionales

Pan Barbari con Nigella y Sésamo Blanco

Pan Barbari con Nigella y Sésamo Blanco


Considerado uno de los panes planos más gruesos del mundo, la clave para hacer barbari en casa es precalentar una piedra para pizza en un horno muy caliente. ¿El resultado? Una corteza de fondo de color marrón dorado profundo. Lea más sobre cómo organizar una fiesta de Año Nuevo persa aquí.

Ingredientes

  • 1 sobre de ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
  • 4 tazas de harina de pan, y más para la superficie
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de aceite vegetal, y más para rociar
  • 2 cucharaditas de sal marina escamosa
  • 2 cucharaditas de semillas de amapola o nigella
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco y / o negro
  • Feta, hierbas tiernas (como menta, eneldo, cilantro y / o perejil) y nueces en salmuera (para servir)

Preparación de recetas

  • Combine la levadura, el azúcar y 1¾ tazas de agua tibia (110 ° –115 °) en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos. Agregue sal kosher y 4 tazas de harina de pan al tazón y mezcle a velocidad media-baja hasta que se forme una masa peluda. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la masa esté suave y comience a golpear los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos. (La masa se pegará al fondo del tazón).

  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase, agregando más harina de pan según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 4 minutos. Cubra ligeramente un tazón grande con spray antiadherente y colóquelo en la masa; cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, de 60 a 75 minutos.

  • Golpee la masa, divídala por la mitad y forme 2 oblongos. Enharina ligeramente una bandeja para hornear forrada de pergamino (no querrás que tenga un borde) y coloca la masa encima. Espolvoree la masa con más harina para evitar que se pegue y cúbrala sin apretar con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño, de 30 a 45 minutos.

  • Mientras tanto, cocine la harina para todo uso, el bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. aceite y ⅔ taza de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar.

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y coloque la piedra para pizza encima; precalentar a 450 °. Deje que la piedra se caliente al menos 20 minutos antes de cocinar el pan. (Esto asegurará que su pan obtenga una corteza inferior gloriosamente crujiente).

  • Transfiera 1 oblongo a una superficie de trabajo. Golpee hacia abajo el resto del oblongo en la bandeja para hornear y presione y estire para hacer un rectángulo de 14x6x½ "con extremos cónicos; quite el exceso de harina.

  • Mezcle sal marina, semillas de nigella y semillas de sésamo en un tazón pequeño.

  • Sumerja los dedos en un recipiente con agua y presione varias crestas a lo largo en la masa (tenga cuidado de no perforar la masa). Unte la masa con la mezcla de harina cocida y espolvoree con la mitad de la mezcla de sal y semillas. Trabajando rápidamente y con confianza, deslice la masa de la bandeja para hornear a la piedra caliente y hornee hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior y esté crujiente, de 15 a 18 minutos. Use una bandeja para hornear para transferir barbari de la piedra a una rejilla y deje enfriar un poco. Repita con la masa restante para hacer una segunda barra.

  • Sirva el pan caliente con queso feta, hierbas y nueces en salmuera.

  • Adelante: El pan se puede preparar con una semana de anticipación. Cortar en trozos y congelar. Descongele y vuelva a calentar en el horno antes de servir.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: PAN CASERO CON SEMILLAS