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Langostinos Asados ​​con Morillas y Mantequilla de Morillas

Langostinos Asados ​​con Morillas y Mantequilla de Morillas


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Ingredientes

  • 8 onzas de hongos morillas frescas o 2 onzas de hongos morillas secos
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 3/4 taza de chalotes picados, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 6 langostinos gigantes crudos de 4 1/2 a 5 onzas o 24 langostinos grandes

Preparación de recetas

  • Pique finamente suficientes colmenillas frescas o colmenillas reconstituidas para medir 1/2 taza (empaquetadas); reservar las morillas restantes. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agrega 1/4 taza de chalotas y ajo; saltear 1 minuto. Agregue las morillas picadas y el tomillo; sofríe 2 minutos. Si usa morillas secas, agregue el líquido de remojo reservado a la sartén, dejando cualquier sedimento. Aumentar el calor; hierva hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la mezcla de colmenillas a un tazón pequeño; frio. Mezcle las 7 cucharadas de mantequilla restantes en la mezcla de colmenillas. Sazone ligeramente con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN La mantequilla de morcilla se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Con unas tijeras, corte a lo largo del lomo de cada langostino hasta la cola, dejando al descubierto la vena; sacar la vena. Dar la vuelta a las gambas. Con un cuchillo pequeño y afilado y comenzando justo debajo del extremo de la cola, marque cada langostino cortando una hendidura de 1/4 de pulgada de profundidad en el extremo opuesto. Coloque las gambas, con la cáscara hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde. HACER POR ADELANTADO Se puede hacer con 6 horas de anticipación. Cubrir; frío.

  • Precaliente el horno a 500 ° F. Derrita 2 cucharadas de mantequilla de colmenillas en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la 1/2 taza de chalotas restante; sofría hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Agregue las morillas frescas enteras restantes o las morillas reconstituidas y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.

  • Mientras tanto, esparza 1 cucharadita de mantequilla de colmenillas sobre cada langostino gigante (o 1/4 de cucharadita sobre cada uno de los 24 langostinos grandes). Ase solo hasta que las gambas estén opacas en el centro, aproximadamente 7 minutos para las gambas gigantes o 4 minutos para las gambas grandes. Cubra las gambas con la mantequilla de morillas restante, dividiendo en partes iguales. Regrese al horno el tiempo suficiente para derretir la mantequilla un poco, unos 10 segundos.

  • Transfiera las gambas a los platos. Sirva las morillas salteadas al lado.

  • Los hongos Morel, con su diseño de panal, requieren un remojo completo en agua. Sumerja las colmenillas en un recipiente grande con agua y agite suavemente para liberar la suciedad, luego levántelas y deje la arena. Seque las morillas con palmaditas y utilícelas inmediatamente.

Receta de Sarah Tenaglia, Janet McCracken, sección de reseñas

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