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Rosquillas de capuchino con relleno de crema espresso

Rosquillas de capuchino con relleno de crema espresso


Ingredientes

Adición

  • 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de canela molida

Relleno

  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de espresso instantáneo en polvo
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Rosquillas

  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca (medidas en 2 sobres)
  • 1/4 de cucharadita más 1/4 taza de azúcar
  • 1 taza más 2 cucharadas de leche entera tibia (105 ° a 115 °)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 10 cucharadas (1 1/4 barras) de mantequilla sin sal, derretida, enfriada a tibia
  • Aceite de canola (para freír)

Preparación de recetas

Adición

  • Mezcle el azúcar, el cacao en polvo y la canela en un tazón pequeño.

Relleno

  • Batir el azúcar, la harina y el espresso en polvo en una cacerola mediana para mezclar. Agregue gradualmente la leche, batiendo hasta que quede suave. Batir las yemas y la sal. Agrega la mantequilla. Cocine a fuego medio-alto hasta que la crema pastelera espese y hierva, batiendo constantemente, unos 6 minutos. Incorpora la vainilla. Transfiera a un tazón pequeño. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie del relleno. Deje enfriar hasta que esté frío, al menos 4 horas y hasta 2 días.

Nueces

  • Combine la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar en un tazón grande de una batidora resistente. Vierta la leche tibia y revuelva para mezclar. Deje reposar hasta que la levadura se disuelva y la mezcla burbujee, aproximadamente 10 minutos.

  • Mientras tanto, bata la harina, la canela, la sal y 1/4 taza de azúcar en un tazón mediano para mezclar. Batir la mantequilla y los huevos en otro tazón mediano para mezclar.

  • Unte con mantequilla un tazón grande. Usando el accesorio de gancho para masa, bata la mezcla de huevo y mantequilla en la mezcla de levadura a velocidad media-baja hasta que esté bien mezclada, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón, aproximadamente 4 minutos. Batir la mezcla de harina en 1/4 de taza, luego batir la masa hasta que esté suave y comience a desprenderse de los lados del tazón, aproximadamente 5 minutos. Quite la masa del gancho y colóquela en un tazón. Deje reposar la masa 5 minutos. Coloque la masa en un tazón untado con mantequilla (la masa estará pegajosa). Voltee la masa para cubrirla con mantequilla. Cubra el tazón con film transparente y refrigere la masa durante la noche.

  • Espolvoree 2 bandejas para hornear ligeramente con harina. Presione suavemente la masa para desinflar. Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de 1/3 de pulgada. Con un cortador redondo de 2 3/4 a 3 pulgadas de diámetro, corte las rodajas de masa. Transfiera las rondas a hojas enharinadas, espaciadas a 2 pulgadas de distancia. Reúna los restos de masa. Estirar hasta obtener un grosor de 1/3 de pulgada; Corta más rondas. Repita hasta que se use toda la masa. Cubra las rondas de masa en sábanas con toallas. Deje crecer en un área sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

  • Forre 2 bandejas para hornear con varias capas de toallas de papel. Vierta el aceite en una sartén grande y profunda hasta una profundidad de 1 1/2 pulgadas. Coloque el termómetro para freír y caliente el aceite de 360 ​​° F a 370 ° F. Freír 3 rondas de masa a la vez hasta que estén doradas, ajustando el calor para mantener la temperatura, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Con una cuchara ranurada, transfiera las donas a toallas de papel para que escurran. Sumerja ambos lados de las donas calientes en la cobertura. Transfiera a la rejilla y enfríe completamente.

  • Coloque el relleno con una cuchara en una manga pastelera equipada con una punta redonda lisa de 1/4 de pulgada. Empuja la hoja de un cuchillo pequeño y afilado en el lado de 1 rosquilla aproximadamente a 3/4 del camino hacia el lado opuesto; quitar el cuchillo. Inserte la punta de la manga pastelera en la ranura y presione el relleno hasta que el centro de la rosquilla se abulte. Regrese la rosquilla a la rejilla. Repita con las donas restantes. HACER CON ANTICIPACIÓN Las donas se pueden llenar hasta 2 horas antes de servir y dejar reposar a temperatura ambiente.

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