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Lubina negra a la parrilla con sal y pimienta con curry verde

Lubina negra a la parrilla con sal y pimienta con curry verde


Aprenda a cocinar un pescado entero y tendrá la cena más impresionante del verano en su bolsillo trasero. Dos consejos para asar pescado entero a la parrilla como un profesional: use dos espátulas grandes de metal para que sea mucho más fácil darle la vuelta y sazone el pescado entero; estamos hablando de la cabeza a la cola y por dentro y por fuera.

Ingredientes

  • 1 taza de semillas de uva u otro aceite neutro, dividido, y más para asar
  • 1 cucharada. vadouvan u otro curry en polvo
  • 1 chile verde (como serrano o jalapeño), finamente picado
  • 1 trozo de jengibre de 1 ", pelado y rallado finamente
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 1½ tazas de cilantro finamente picado, más 1 taza de hojas con tallos tiernos
  • 3 cucharadas jugo de limón fresco, dividido
  • 2 1½ – 2 libras. lubina u otro pescado entero con cabeza, limpios
  • 8 cebolletas, 4 enteras, 4 en rodajas muy finas en diagonal
  • Pimienta negra recién molida
  • Rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Prepara una parrilla a fuego medio. Caliente ½ taza de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue el vadouvan y retire la sartén del fuego (debe hacer espuma un poco). Deje enfriar en la sartén.

  • Combine aceite de curry, chile, jengibre, ajo, cilantro picado y 2 cucharadas. jugo de lima en un tazón pequeño. Sazone el curry verde con sal kosher y reserve.

  • Coloque el pescado en una tabla de cortar y séquelo bien con toallas de papel (por dentro y por fuera). Con un cuchillo afilado, haga cortes transversales en diagonal a lo largo del cuerpo cada 2 "en ambos lados, cortando hasta las espinas (esto ayudará a que el pescado se cocine de manera uniforme). Coloque el pescado y 4 cebolletas enteras en una bandeja para hornear con borde ; sazone el pescado generosamente por dentro y por fuera con sal kosher y pimienta. Rocíe el pescado y las cebolletas con ½ taza de aceite restante (esto puede parecer mucho, pero es la mejor manera de evitar que el pescado se pegue a la parrilla).

  • Limpie y engrase la rejilla, luego coloque inmediatamente el pescado y las cebolletas enteras en la parrilla. Ase, dando vuelta las cebolletas de vez en cuando, hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a una tabla de cortar. Continúe asando el pescado, sin tocarlo, de 8 a 10 minutos. Levante ligeramente desde un borde para ver si la piel está hinchada y ligeramente carbonizada y se suelta fácilmente de la rejilla. Si el pescado no está listo, déjelo asar durante un minuto más o menos y vuelva a intentarlo. Una vez que se suelte fácilmente, deslice suavemente 2 espátulas grandes de metal debajo y gire hacia el segundo lado. Ase hasta que el otro lado esté ligeramente carbonizado y la piel inflada, de 8 a 10 minutos, según el tamaño del pescado.

  • Pique finamente las cebolletas asadas y agréguelas al curry verde reservado.

  • Mezcle las cebolletas en rodajas, las hojas de cilantro y la cucharada restante. jugo de lima con una pizca de sal kosher en un tazón mediano.

  • Coloque el curry verde en una fuente y coloque el pescado encima. Esparcir la mezcla de cebolleta y espolvorear con sal marina.

Sección de Reseñas

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