Últimas recetas

Ravioles de queso azul con salsa de cebolla

Ravioles de queso azul con salsa de cebolla


Ingredientes

Salsa

  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 3/4 taza (o más) de caldo de verduras

Masa

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso

Relleno

  • 1 taza de queso ricotta de leche entera, bien escurrido, exprimido en seco en una toalla
  • 1/2 taza de queso azul desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)
  • 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • 1 clara de huevo grande, batida hasta que esté espumosa

Preparación de recetas

SALSA

  • Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega las cebollas. Cubrir; cocine hasta que se ablanden pero no se doren, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Agrega 3/4 de taza de caldo; cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 6 minutos. Licue las cebollas en el procesador hasta que quede suave. Vierta en una cacerola pequeña. Agrega 1 cucharada de mantequilla. Diluya con más caldo, si lo desea. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; frío.

MASA

  • Mezcle la harina y la sal en un tazón grande; hacer bien en el centro. Agrega los huevos, las yemas y 1 cucharada de agua al pozo; revuelva para mezclar. Incorpora poco a poco la harina a la mezcla de huevo. Amasar la masa en un tazón hasta que se forme una masa peluda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, aproximadamente 10 minutos. Junta la masa en una bola. Cubrir con plástico y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.

RELLENO

  • Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Vierta en un tazón pequeño; frio. Mezcle ricotta, queso azul, parmesano, sal, pimienta y yema de huevo.

  • Divida la masa en 4 piezas iguales. Cubre 3 piezas con film transparente. Ponga la máquina para pasta en la posición más amplia. Aplana 1 pieza de masa en un rectángulo; correr a través de la máquina. Doblar por la mitad transversalmente (de un extremo a otro) y pasar de nuevo. Continúe, ajustando la máquina a configuraciones más estrechas después de cada 2 pasadas y espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue, hasta que la hoja de pasta tenga 24 pulgadas de largo (apenas 1 1/6 de pulgada de grosor). Con un cortador redondo de 2-1 / 2 pulgadas, corte de 12 a 14 rondas. Unte ligeramente la mitad de cada ronda con clara de huevo.

  • Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada ronda; levante los lados del redondeo sobre el relleno para que se junten en el centro; pellizcar para sellar a lo largo de la costura, formando una bola de masa. Repita con las rondas restantes. Coloque en una sola capa sobre bandejas para hornear forradas con pergamino ligeramente enharinadas. Repita con la masa restante. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 6 horas de anticipación; frío.

  • Trabajando en 2 lotes, cocine la pasta en una sartén grande y profunda con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un tazón grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva; revuelva suavemente.

  • Recalentar la salsa; rocíe sobre cada plato. Cubra con ravioles y decore.

Sección de Reseñas

Ver el vídeo: Ravioles de queso provolone y cebolla confitada