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Zapatero de verduras de raíz con cobertura de biscuit de cebollino

Zapatero de verduras de raíz con cobertura de biscuit de cebollino


Ingredientes

Relleno

  • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1½ libras de papas de piel blanca, peladas, cortadas en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 3⅔ tazas)
  • 1 nabo de 8 a 9 onzas, pelado, cortado en trozos de ½ pulgada
  • 1 zanahoria grande, pelada, cortada en trozos de ½ pulgada
  • 1 paquete de ½ onza de hongos porcini secos *
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 lata de 14½ onzas de caldo de verduras
  • 8 onzas de hongos shiitake frescos, sin tallos y con las tapas en cubitos
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de harina para todo uso

Cobertura de galletas

  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de ½ pulgada

Preparación de recetas

Relleno

  • Derretir 2 cucharadas. mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 7 minutos. Agregue las papas, el nabo, la zanahoria, los hongos porcini, el tomillo, el comino y la pimienta y cocine 1 minuto. Agrega el caldo y 1 taza de agua; llevar a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén casi tiernas, aproximadamente 10 minutos. Agregue la crema, los hongos shiitake, los guisantes y las cebolletas. Sazonar con sal. Lleve la mezcla a fuego lento. Mezcle la harina y la cucharada restante. mantequilla en un tazón pequeño para mezclar. Incorpora la mezcla de verduras; cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Divida la mezcla de verduras entre seis soufflés de 2 tazas o platos para hornear; dejar de lado.

  • Adelante: El llenado se puede preparar 1½ horas antes. Deje reposar a temperatura ambiente.

Cobertura de galletas

  • Precaliente el horno a 425 °. Tamice 2 tazas de harina, polvo de hornear y sal en un tazón grande. Agrega las cebolletas. Agrega la mantequilla; frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. Agregue los huevos y la leche y revuelva hasta que se forme una masa suave y húmeda.

  • Coloque la masa sobre una superficie enharinada generosamente. Amasar suavemente solo para combinar. Divida la masa en 6 piezas iguales; Extienda cada pieza en una ronda de 3½ ". Coloque 1 ronda de masa sobre el relleno de verduras en cada plato (algo de relleno se verá alrededor de los bordes). Coloque los platos en una bandeja para hornear grande. Hornee hasta que la cobertura esté dorada y la mezcla de verduras esté completamente caliente, aproximadamente 18 minutos Deje reposar 5 minutos Sirva caliente.

Sección de Reseñas

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