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Brandada de cangrejo Dungeness y frijoles heirloom

Brandada de cangrejo Dungeness y frijoles heirloom


Ingredientes

  • 1 taza de frijoles blancos secos (como los de tuétano) o frijoles Great Northern
  • 1 tallo de apio, cortado por la mitad transversalmente, más 1/4 taza de apio finamente picado
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 8 onzas de carne de cangrejo Dungeness, recogido
  • 1 taza (empaquetada) de queso cheddar blanco extra-picante rallado grueso (aproximadamente 4 onzas)
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1/2 taza de chalotas finamente picadas
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 onzas de queso Crescenza o queso crema (aproximadamente 1/2 taza)
  • 4 cucharadas de perejil italiano fresco picado, dividido

Preparación de recetas

  • Enjuague los frijoles con agua fría; colocar en una cacerola grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles por 2 pulgadas; déjelo reposar durante la noche. Desagüe. Regrese los frijoles a la misma sartén. Agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles de 3 a 4 pulgadas. Agregue el tallo de apio, la zanahoria y la cebolla. Hervirlo. Reducir el fuego; cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Retírelo del calor. Agrega 1 cucharadita de sal gruesa; deje que los frijoles se enfríen en el líquido de cocción. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe en líquido de cocción. Antes de usar, escurra los frijoles, reservando 1/4 taza de líquido de cocción.

  • Engrase ligeramente una fuente para hornear de 1 cuarto de galón. Combine el cangrejo, el queso cheddar, la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y la salsa Worcestershire en un tazón mediano; frío.

  • Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los chalotes; saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega el apio, el ajo y la cayena picados; revuelva 2 minutos. Agrega los frijoles y 1/4 taza de líquido de cocción; cocine hasta que esté completamente caliente, machacando los frijoles en trozos grandes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el queso Crescenza; revuelva hasta que se derrita. Incorpore la mezcla de cangrejo y 2 cucharadas de perejil. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a una fuente para hornear preparada. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 día de antelación. Enfríe la brandada de cangrejo sin tapar hasta que esté fría, luego cubra y mantenga fría.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Hornee la brandada sin tapar hasta que esté completamente caliente y la mezcla comience a burbujear en los bordes, aproximadamente 30 minutos. Espolvorea con 2 cucharadas de perejil. Sirva caliente con rebanadas de baguette tostadas.

  • El queso Crescenza es un queso de leche de vaca de maduración suave elaborado tradicionalmente en Italia. Búsquelo en su tienda de quesos local o pídalo en línea en bellwethercheese.com o mozzco.com.

Receta de Nancy Oakes, Pamela Mazzola, sección de reseñas

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