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Pollo picante al estilo Nashville

Pollo picante al estilo Nashville


Sin lugar a dudas, seis cucharadas de cayena es mucho, pero eso es lo que Hattie B's considera "medio". Para un calor más suave, disminuya a dos cucharadas.

Ingredientes

  • 2 3½ – 4 libras. pollos, cada uno cortado en 10 trozos (pechugas a la mitad)
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas más 4 cucharaditas. sal kosher
  • 2 tazas de suero de leche o leche entera
  • 2 cucharadas de salsa picante a base de vinagre (como Tabasco o Texas Pete)
  • Aceite vegetal (para freír; unas 10 tazas)
  • 6 cucharadas de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • Pan blanco y encurtidos en rodajas (para servir)

Preparación de recetas

  • Mezcle el pollo con pimienta negra y 2 cucharadas. sal en un tazón grande. Cubra y enfríe por lo menos 3 horas.

  • Batir los huevos, el suero de leche y la salsa picante en un tazón grande. Batir la harina y las 4 cucharaditas restantes. sal en otro tazón grande.

  • Coloque un horno holandés con termómetro; vierta aceite hasta medir 2 ”. Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 325 °. Seque el pollo con palmaditas. Trabajando con 1 pieza a la vez, dragar en la mezcla de harina, sacudir el exceso, luego sumergir en la mezcla de suero de leche, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Dragar nuevamente en la mezcla de harina y colocar en una bandeja para hornear.

  • Trabajando en 4 lotes y regresando el aceite a 325 ° entre lotes, fríe el pollo, volteándolo ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de las piezas registra 160 ° para la carne blanca y 165 ° para la oscura. , 15-18 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre limpia colocada dentro de una bandeja para hornear. Deje que el aceite se enfríe un poco.

  • Batir la pimienta de cayena, el azúcar morena, el chile en polvo, el ajo en polvo y el pimentón en un tazón mediano; mezcle con cuidado en 1 taza de aceite para freír. Unte el pollo frito con aceite picante. Sirve con pan y encurtidos.

  • HACER ADELANTE: El pollo se puede sazonar con 1 día de anticipación. Mantener frío.

Receta de Hattie B's, Nashville,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 770 Grasa (g) 34 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 235 Carbohidratos (g) 54 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 9 Proteínas (g) 61 Sodio (mg) 1060

Vídeo relatado

Cómo cortar un pollo en cuartos

Sección de Reseñas Mi esposo (antes del Covid-19) tiene que viajar a Nashville mensualmente. Siempre obtiene el Hot Chicken de Hattie B o de algunas otras fuentes excelentes. ¡Dijo que esta receta era tan buena como si no mejor que la de Nashville! Anónimo Knoxville, TN05 / 23/20 La hice esta semana y resultó increíble. He estado en Hattie B's y puedo decir que esto fue casi idéntico a conseguirlo en el restaurante (aunque bajé un poco la temperatura para mi esposa). ¡Los 3 mejores de los mejores pollos fritos que he comido! Hemos hecho esto dos veces y ha sido genial cada vez. Usé Ancho para el chile en polvo esta vez y tenía una nota ahumada realmente agradable. En lugar de usar el aceite para freír, derrito una taza de manteca de cerdo en una cacerola pequeña en la estufa y agrego las especias y la mantengo caliente para aderezar el pollo después de que esté frito. Anónimo Boise, Idaho04 / 12/20 Esto fue increíble. Usamos 2 cucharadas. de Cayena para la versión suave y fue perfecto. También agregué un poco de pimentón ahumado. El aceite era demasiado dulce para mí. Reduciría a la mitad el azúcar la próxima vez. Anónimo Melbourne 06/12/19 Creo que esto necesitaba más azúcar morena. El sabor del azúcar moreno no se nota en absoluto para mí. Solo una advertencia si está usando la especia en otra cosa, será demasiado salada. En realidad, solo estaba aquí para la receta de especias, ya que quería hacer Nashville Hot Something Else. Las especias no cooperaron con la combinación con el aceite. ¿Hay un secreto para esto?

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