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Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

Ensalada de cuscús con dátiles y almendras


Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (generosa) de cáscara de limón rallada
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 lata de 15 a 16 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos
  • 2/3 taza de dátiles sin hueso picados
  • 1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 1/3 taza de cebollas verdes picadas

Preparación de recetas

  • Pon a hervir 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola mediana. Agrega el cuscús; revuelva 30 segundos. Retírelo del calor. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Revuelva con un tenedor. Transfiera a un tazón grande para enfriar.

  • Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la cáscara de limón y el cardamomo para mezclar en un tazón pequeño. Rocíe el cuscús. Mezcle los garbanzos, los dátiles, las almendras, el cilantro picado y las cebollas verdes. Condimentar con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora y hasta 2 horas. Adorne con ramitas de cilantro.

Sección de Reseñas

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