Últimas recetas

Lomo de Cerdo al Romero y Mostaza con Alcachofas, Chalotas y Jus de Vermú

Lomo de Cerdo al Romero y Mostaza con Alcachofas, Chalotas y Jus de Vermú


Ingredientes

  • 16 dientes de ajo; 6 pelados, 10 sin pelar
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon integral
  • 18 alcachofas tiernas (alrededor de 13/4 libras)
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 lomo de cerdo deshuesado de 3 libras
  • 10 chalotas pequeñas, peladas
  • 2/3 taza de vermú seco o vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal

Preparación de recetas

  • Ralle suficiente cáscara de limón (solo la parte amarilla) de 1 limón para medir 2 cucharaditas. Muela la cáscara de limón y 6 dientes de ajo pelados, el romero, la sal y la pimienta en un mortero con mano de mortero o en un mini procesador hasta que se forme una pasta. Agrega mostaza; mezclar hasta que se mezcle.

  • Corta el limón pelado por la mitad. Llene una cacerola grande con 2/3 de agua. Exprime la mitad de 1 limón en agua; agregue la mitad del limón exprimido a la cacerola. Espolvoree agua con sal y deje hervir.

  • Mientras tanto, trabajando con 1 alcachofa a la vez, corte 1/3 de la parte superior de la alcachofa. Rompe las hojas exteriores oscuras hasta que solo queden hojas de color verde pálido. Con un pelador de verduras, corte el tallo y las partes desiguales alrededor del corazón. Frote los bordes cortados con la segunda mitad de limón pelado. Colocar en una cacerola de agua hirviendo con sal con limón. Cocine hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 8 minutos. Desagüe; seque. HACER CON ANTICIPACIÓN La pasta de mostaza y las alcachofas se pueden preparar 1 día antes. Cubra por separado y enfríe.

  • Cubra una fuente para asar de 13x9x2 pulgadas con spray antiadherente. Coloque el cerdo, con la grasa hacia arriba, en la sartén. Frote la pasta de mostaza sobre la parte superior y los lados del cerdo. Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque las alcachofas, 10 dientes de ajo sin pelar, las chalotas y el aceite en un tazón mediano. Espolvorear con sal y pimienta; revuelva para cubrir y reserve.

  • Precaliente el horno a 450 ° F. Ase el cerdo hasta que la corteza comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° F. Coloque la mezcla de alcachofas alrededor del cerdo. Ase hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado registre 145 ° F y las verduras estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Transfiera la carne de cerdo a la superficie de trabajo; carpa con papel de aluminio para mantener el calor y dejar reposar 15 minutos.

  • Con una espumadera, transfiera las verduras a un tazón mediano; cubra para mantener el calor. Coloque la fuente para asar directamente sobre la estufa a fuego medio-alto. Agregue el vermú y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/4 taza, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo de pollo; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza de jugo, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

  • Corta la carne de cerdo en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor; disponer en bandeja. Coloque las verduras alrededor del cerdo. Sirve, pasando el jugo al lado.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 435.2% Calorías de grasa 37.9 Grasa (g) 18.3 Grasa saturada (g) 5.6 Colesterol (mg) 155.9 Carbohidratos (g) 13.5 Fibra dietética (g) 5.8 Azúcares totales (g) 2.0 Neto Carbohidratos (g) 7.7 Proteínas (g) 53.3 Sección de revisiones

Ver el vídeo: GUISO DE PATATAS CON COSTILLAS Y