Recetas tradicionales

Pollo Fritto

Pollo Fritto


Pollo frito a la italiana con hierbas fritas y corazones de alcachofa.

Ingredientes

  • 1 3 1 / 2–4 lb de pollo, cortado en 8 trozos, espinazo y puntas de alas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 3 limones, 2 en rodajas finas, 1 en cuartos
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 1 libra de corazones de alcachofa en cuartos congelados
  • Aceite vegetal (para freír)

Preparación de recetas

Instrucciones

  • Coloque el pollo, las ramitas de tomillo, el ajo, las hojas de laurel, el aceite y las rodajas de limón en un tazón grande; sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Enfríe por lo menos 4 horas o hasta 8 horas.

  • Retire el pollo de la marinada y séquelo; desechar la marinada. Batir ligeramente 4 huevos en un tazón grande; agregue el pollo y revuelva para cubrir. Deje reposar 1 hora. (Llevar el pollo a temperatura ambiente asegura una fritura uniforme).

  • Coloque una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada de lados rectos (no antiadherente) con un termómetro para freír; vierta aceite para medir 1 "y caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 350 °.

  • Coloque 1 1/2 tazas de harina en un tazón poco profundo; Condimentar con sal y pimienta. Retire el pollo del huevo, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Dragar en harina, sacudiendo el exceso. Trabajando en 2 tandas, fríe el pollo, volteándolo con frecuencia con pinzas y ajustando el calor para mantener la temperatura entre 325 ° -350 °, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pieza de pollo registre 165 °, 10– 12 minutos para alas y 12 a 15 minutos para muslos, piernas y pechos. Transfiera el pollo a una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear grande; Condimentar con sal y pimienta. Deje enfriar al menos 10 minutos antes de servir.

  • Mientras tanto, coloque la 1 taza de harina restante en otro tazón poco profundo y bata ligeramente los 2 huevos restantes en un tazón mediano. Cubra los corazones de alcachofa (no es necesario descongelarlos) en los huevos, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón y drague con la 1 taza de harina restante, sacudiendo el exceso. Freír, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos; Condimentar con sal y pimienta.

  • Cubra las ramitas de salvia y orégano con la mezcla de huevo restante y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por lado.

  • Sirva pollo frito, alcachofas y hierbas con rodajas de limón.

, Fotos de Sarah Flotard, estilo de comida de Malina Lopez

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