Recetas inusuales

Salmón ahumado con crema de rábano picante

Salmón ahumado con crema de rábano picante


Comience con crema muy fría y manténgala fría entre batir y servir.

Ingredientes

Pepinillos en vinagre

  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 2 chalotas pequeñas, en rodajas finas
  • 1 chile Fresno, finamente cortado en aros, sin semillas
  • 1 jalapeño, cortado en rodajas finas, sin semillas
  • 1 pepino pequeño, cortado en tiras de ½ pulgada

Cebolla Roja En Escabeche

  • 1 rama de canela, ligeramente triturada
  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente cortada en aros

Crema de rábano picante y montaje

  • 3 cucharadas de rábano picante pelado finamente rallado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • ¼ de cucharadita de mostaza inglesa en polvo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 onzas de salmón ahumado en frío, sin piel, cortado en trozos de ½ pulgada
  • Ramitas de eneldo y ramitas de perejil (para servir)

Preparación de recetas

Pepinillos en vinagre

  • Hierva el azúcar, los vinagres, la sal y ⅓ taza de agua en una cacerola pequeña, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue las chalotas, el chile Fresno y el jalapeño. Dejar enfriar.

  • Coloque los tallos de pepino en un frasco de vidrio y vierta el líquido enfriado. Tape la jarra y enfríe por lo menos 3 horas.

  • Adelante: El pepino se puede encurtir con 1 día de anticipación. Mantener frío.

Cebolla Roja En Escabeche

  • Hierva el chile, la canela, el clavo, el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté suave y de color rosa brillante. Transfiera a un frasco resistente al calor con una espumadera.

  • Coloque los tallos de pepino en un frasco de vidrio y vierta el líquido enfriado. Tape la jarra y enfríe por lo menos 3 horas.

  • Adelante: La cebolla se puede encurtir con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Crema de rábano picante y montaje

  • Mezcle rábano picante, jugo de limón, vinagre, azúcar y mostaza en polvo en un tazón pequeño.

  • Batir la crema en otro tazón pequeño hasta que quede suave. Incorpora suavemente la mezcla de rábano picante; Condimentar con sal y pimienta.

  • Divida el salmón, el pepino en escabeche y la cebolla morada en escabeche entre los platos. Cubra con ramitas de eneldo y perejil; sazone con pimienta. Sirva con crema de rábano picante al lado.

Receta de Ballymaloe Cookery School Shanagarry County Cork, Fotos de Shantanu Starick

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasa (g) 13 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 50 Carbohidratos (g) 51 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 43 Proteína (g) 10 Sodio (mg) 1300 Sección de revisiones

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