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Ensalada de cebada tostada con brócoli

Ensalada de cebada tostada con brócoli


Tostar la cebada antes de cocinarla agrega otra dimensión de nuez al grano. Esta técnica también funciona muy bien con cosas como farro, espelta y cuscús.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/2 taza de cebada perlada, enjuagada
  • 1 diente de ajo en rodajas finas
  • 1 filete de anchoa envasado en aceite, escurrido
  • 1/2 cabeza de brócoli, picado
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas (o más) de vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
  • 1/4 taza de almendras tostadas, picadas

Preparación de recetas

  • Calentar 1 cucharada. aceite en una olla pequeña a fuego medio. Agregue la cebada y tueste, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue 3 tazas de agua y deje hervir; sazonar con sal. Cocine hasta que estén tiernos, de 25 a 30 minutos.

  • Caliente las 3 cucharadas restantes. aceite en una sartén grande. Agregue el ajo y la anchoa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Agrega el brócoli; sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernas, crujientes y de color verde brillante, de 8 a 10 minutos. Agregue la cebada y cocine, revolviendo hasta que esté bien caliente. Agrega vinagre; sazone con sal, pimienta y más vinagre, si lo desea. Mezcle el perejil y las almendras justo antes de servir.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 270 Grasa (g) 18 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 25 Fibra dietética (g) 7 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 180 Sección de revisiones

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