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Pescados planos a la plancha con salsa de cuchara

Pescados planos a la plancha con salsa de cuchara


“Para ser honesto, el pescado puede ser voluble en la parrilla”, dice Brad Leone. "Soy bastante bueno en eso y todavía lo arruino a veces". Para mejorar las probabilidades, corte el pescado en cuatro piezas fáciles de manipular; voltear cada pieza individualmente es mucho menos estresante que lidiar con el pez grande entero. Pero deje la piel y los huesos intactos: la piel aísla su carne tierna durante el asado, y los huesos ayudan a mantener las piezas juntas.

Ingredientes

Salsa

  • 10 ciruelas pasas, sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 1 diente de ajo finamente rallado
  • 2 tazas de perejil finamente picado
  • 1 taza de menta finamente picada
  • ¼ taza de estragón finamente picado
  • ¼ de taza de kimchi o salmuera de chucrut
  • 2 cucharadas. Vinagre de champán o vinagre de vino blanco
  • ¾ taza de aceite de oliva extra virgen

Pescado y Ensamblaje

  • 1 2–4 libras. peces planos (como lenguado, platija o rodaballo)

Preparación de recetas

Salsa

  • Tuesta los pistachos en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren en algunas manchas, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar, luego pique finamente.

  • Mezcle suavemente pistachos, ciruelas pasas, ajo, perejil, menta, estragón, salmuera de kimchi y vinagre en un tazón mediano para combinar; sazonar con sal. Agregue el aceite, pruebe y sazone la salsa con más sal si es necesario.

Pescado y Ensamblaje

  • Prepara una parrilla a fuego medio. Con un cuchillo de chef, una cuchilla o un cuchillo de sierra, corte el pescado en forma transversal en tablas de 2 a 4 pulgadas de ancho (cuanto más grande sea el pescado, más anchas serán las tablas); corte las tablas a la mitad si el pescado es grande. Seque el pescado, frótelo todo con aceite y sazone con sal y pimienta de Alepo. Ase el pescado, sin tocarlo, hasta que esté completamente cocido en un 70 por ciento (use un cuchillo para deslizarlo en la carne para verificar), aproximadamente 5 minutos. La piel debe desprenderse fácilmente de la parrilla cuando el pescado esté listo para dar la vuelta. Si se pega, sigue cocinando.

  • Con una espátula de pescado grande, dé la vuelta al pescado y cocínelo a la parrilla hasta que esté bien cocido (el pescado está listo cuando un cuchillo para pelar perfora fácilmente la carne a lo largo del costado), aproximadamente 2 minutos.

  • Transfiera el pescado a una fuente y vierta la salsa.

Sección de Reseñas

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