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Galletas de mantequilla de centeno

Galletas de mantequilla de centeno


Estas galletas son deliciosas al comerlas el día de, pero nos sorprendió lo complejas que sabían después de sentarse durante la noche. El sabor se profundiza y la textura mejora con el tiempo. Esta receta es de Tandem Coffee and Bakery en Portland, ME.

Ingredientes

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ½ cucharadita ralladura de naranja finamente rallada
  • 2 tazas de harina de centeno (centeno oscuro si es posible)
  • ¼ taza de semillas de sésamo negras o blancas

Preparación de recetas

  • Con una batidora eléctrica a velocidad media alta (o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta), bata la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue azúcar granulada, ralladura de naranja y sal kosher y vuelva a batir solo para combinar.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a media-baja, agregue el huevo y bata, raspando los lados del tazón, hasta que estén combinados.

  • Reduzca la velocidad de la batidora a baja y, trabajando en 2 lotes, bata la harina, raspando el tazón entre las adiciones, hasta que se combinen y no queden manchas secas (no mezcle demasiado).

  • Humedezca una superficie de trabajo con un poco de agua y coloque una hoja grande de envoltura de plástico encima (el agua ayudará a que el plástico se adhiera suavemente a la encimera).

  • Coloque la mitad de la masa en el centro de la envoltura de plástico, luego doble el plástico para cubrir la masa y evitar que sus manos se pongan pegajosas. Con las manos, forme la masa en forma de tronco (enrollarla sobre la encimera ayudará), hasta que el tronco tenga aproximadamente 2 "de diámetro y 5" de largo. Repita con la masa restante. Enfríe los troncos hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas.

  • Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 350 °. Forre 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Mezcle las semillas de sésamo, el azúcar demerara y la sal marina en una bandeja o plato para hornear con borde pequeño. Desmontar la masa y enrollarla en la mezcla de semillas de sésamo hasta cubrirla.

  • Corte la masa en rodajas de ¼ "de grosor. Colóquelas en bandejas para hornear preparadas, con una separación de aproximadamente 1". Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo a la mitad, hasta que estén doradas y firmes, de 25 a 30 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla de alambre; dejar enfriar.

  • Adelante: Las cookies se pueden hacer con 2 días de anticipación. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Receta de Tandem Coffee and Bakery, Portland, MEReviews Section Estas galletas son increíbles. Me encanta la ralladura de naranja y el complejo sabor de la harina de centeno. El tercio inferior de mi horno tiende a quemar cosas rápidamente, así que me pegué a una bandeja a la vez en la rejilla central de mi horno. Si tiene un horno de grado industrial, probablemente podría hacer dos hojas a la vez. ¡Conoce tu horno! Probé el primer lote a los 25 minutos y fue genial. Probé el segundo lote a los 15 minutos y realmente preferí el derretido en tu boca, textura un poco más suave. Utilicé la harina de centeno oscuro Bob's Red Mill con gran éxito. He pedido la harina de centeno Maine Grains, que es la misma que usa Tandem, y no puedo esperar para volver a probarla con esa harina. Definitivamente haré este de nuevo. Otras notas: Esto hace alrededor de 2 docenas de galletas, y créame, se irán rápido. Además, hice los leños de masa con dos días de anticipación para permitir que la harina se hidratara por completo y el sabor se volviera más complejo. Siempre enfrío cualquier masa para galletas al menos uno o dos días porque me da mejores resultados. Además, cuando vaya a hacerlos, el trabajo duro y la limpieza ya están hechos, ¡así que puede relajarse con una taza de café! Espero que más personas hagan esta receta porque la harina de centeno es increíble.lifeis_shortLos Ángeles, CA05 / 03/20 * Olvidé mencionar la marca. Es harina de centeno orgánica King Arthur. Consejo: tenga cuidado de usar una harina de centeno finamente molida, no nada que se parezca a la harina de centeno. Usé por error harina de centeno integral Hodgson Mill, que es más bien una comida fina. La masa no absorbió muy bien la mantequilla, por lo que las galletas se esparcieron mucho en el horno y quedaron demasiado crujientes. La próxima vez probaré la Harina de Pumpernickel Orgánica ya que, según los informes, es muy fina.

Ver el vídeo: Galletitas integrales de naranja!.