Recetas inusuales

Costillas asadas con romero y pimiento con salsa de dos hongos

Costillas asadas con romero y pimiento con salsa de dos hongos


Ingredientes

  • 1 costilla asada bien cortada de 8 a 9 libras (con 4 huesos)
  • 6 1/2 cucharaditas de romero seco triturado, dividido
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 onzas de hongos porcini secos
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla, temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 10 onzas de champiñones frescos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de caldo de res bajo en sal
  • 2 manojos de romero fresco (para decorar)

Preparación de recetas

  • Coloque las costillas asadas, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear pesada. Mezcle 4 cucharaditas de romero triturado, sal y pimienta en un tazón pequeño. Agregue 1/2 taza de aceite. Frote la mezcla sobre el asado. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos antes de asar.

  • Combine 2 tazas de agua hirviendo y porcini; déjelas en remojo hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Cuele el líquido de remojo a través de un colador fino colocado sobre una taza medidora; reservar porcini. Si es necesario, agregue suficiente agua al líquido de remojo para medir 1 taza. Picar los porcini en trozos grandes.

  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla con las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones frescos; saltee hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Agrega los porcini y el ajo; revuelva 1 minuto. Retírelo del calor. Combine la harina, las 2 cucharadas de mantequilla restantes y las 2 1/2 cucharaditas de romero triturado restantes en un tazón pequeño; machaca con un tenedor para obtener una pasta suave. HAGA ADELANTE El líquido de remojo de Porcini, la mezcla de champiñones y la mezcla de harina y mantequilla se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubrir por separado; frío.

  • Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 350 ° F. Cocine el asado hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado directamente hacia abajo en el centro superior del asado registre 125 ° F a 130 ° F para medio crudo, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.

  • Transfiera el asado a un plato; cubra sin apretar con papel aluminio y deje reposar de 35 a 40 minutos. Quite la grasa de los jugos de la olla (habrá una pequeña cantidad de grasa); reserva los jugos en la sartén.

  • Coloque la fuente para asar encima de 2 quemadores a fuego medio-alto. Agregue 1 taza de líquido de remojo porcini reservado, caldo y vino; deje hervir, raspando los trozos dorados. Agregue la mezcla de hongos, luego la mezcla de mantequilla y harina; batir constantemente a fuego medio-alto hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

  • Adorne el asado en un plato con ramitas de romero fresco. Cortar el asado y servir, pasando la salsa de champiñones por separado.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas

Ver el vídeo: Costillas al horno con cerveza y romero