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Mi tipo de pastel de cumpleaños de chocolate

Mi tipo de pastel de cumpleaños de chocolate


Ingredientes

PASTEL

  • 4 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
  • 1/3 taza (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de piel de naranja rallada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1/2 taza de avellanas tostadas, peladas y picadas

RELLENO

  • 5 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
  • 3 onzas de chocolate con leche de alta calidad (como Lindt o Perugina), picado
  • 1 1/2 tazas de crema batida espesa fría, cantidad dividida
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

VIDRIAR

  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
  • 4 onzas de chocolate agridulce o semidulce
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal picada, temperatura ambiente
  • Fragmentos o rizos de chocolate grandes (de 1 a 2 pulgadas de grosor, pieza de 8 onzas de chocolate agridulce o semidulce)
  • Avellanas tostadas sin cáscara adicionales
  • Tiras de piel de naranja confitada

Preparación de recetas

PASTEL

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Forra una bandeja para hornear de 13x9x1 pulgadas con papel pergamino; pergamino de mantequilla. Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano de metal. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua apenas hirviendo; revuelva hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita. Retire el tazón del agua; agregue la sal (la mezcla quedará granulada).

  • Batir los huevos y 2 cucharadas de azúcar en otro tazón mediano hasta que estén pálidos, aproximadamente 6 minutos; incorporar a la mezcla de chocolate. Incorporar la harina y luego las avellanas. Extienda la masa uniformemente sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que el probador insertado en el centro salga con algunas migajas húmedas unidas, aproximadamente 13 minutos (la torta estará delgada). Transfiera la sartén a la rejilla. Deje enfriar el pastel por completo.

RELLENO

  • Combine los chocolates en un tazón mediano de metal. Lleva 1 taza de crema a fuego lento en una cacerola pequeña; vierta la crema sobre los chocolates y deje reposar 1 minuto. Revuelva hasta que se derrita y diluya. Enfríe la mezcla hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

  • Coloque el tazón con la mezcla de chocolate fría sobre una cacerola con agua apenas hirviendo hasta que la mezcla esté parcialmente derretida (no revuelva), aproximadamente 5 minutos. Retire el tazón del agua; agregue la mantequilla al tazón. Con una batidora eléctrica, bata hasta que el relleno esté espeso y brillante, aproximadamente 3 minutos. Con batidores limpios y secos, bata 1/2 taza de crema batida fría en otro tazón mediano hasta que se formen picos. Incorporar la crema batida al relleno.

  • Cubre un rectángulo de cartón de 14x5 pulgadas con papel de aluminio. Invierta el pastel sobre la superficie de trabajo; quitar el pergamino. Corta el pastel a lo largo por la mitad. Coloque 1 mitad de pastel sobre cartón cubierto con papel de aluminio. Unte 1/2 taza de relleno de chocolate. Cubra con la segunda mitad del pastel. Coloque el relleno restante en una manga pastelera equipada con una punta redonda grande y lisa. Coloque el relleno sobre la torta en filas una al lado de la otra a lo largo, luego alise la parte superior. Enfríe hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 1 hora.

VIDRIAR

  • Hierva la crema y el jarabe de maíz a fuego lento en una cacerola pequeña. Retírelo del calor. Agrega el chocolate; dejar reposar 5 minutos. Revuelva hasta que quede suave. Agrega la mantequilla; revuelva hasta que se derrita. Deje reposar hasta que esté apenas tibio pero aún vertible, unos 20 minutos.

  • Coloque la base de cartón con el pastel en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Coloque el glaseado sobre la parte superior del pastel, permitiendo que el glaseado corra por los lados. Con una espátula offset, alise el esmalte por los lados. Coloca fragmentos de chocolate o rizos sobre la parte superior y los lados del pastel. Adorne con avellanas y piel de naranja confitada. Refrigere hasta que el glaseado esté firme, al menos 2 horas. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Tapar y mantener frío.

Receta de Elizabeth Falkner, sección de reseñas

Ver el vídeo: Pastel de chocolate desde cero