Recetas tradicionales

Solomillos de cerdo asado con salsa de arándanos y oporto

Solomillos de cerdo asado con salsa de arándanos y oporto


Ingredientes

  • 3 cucharaditas de piel de naranja rallada
  • 1 1/2 cucharaditas de hojas de salvia secas
  • 5 1/2 cucharaditas de tomillo seco
  • 2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1 1/2 tazas de cóctel de jugo de arándano
  • 2 tazas de arándanos rojos frescos o congelados (sin descongelar) (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 3 lomos de cerdo de 1 libra, sin exceso de grasa
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas; sofría hasta que estén doradas, unos 8 minutos. Agregue ajo, 1 1/2 cucharadita de piel de naranja, salvia y 1 cucharadita de tomillo; revuelva 1 minuto. Agrega el caldo y el jugo de arándano; cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 2 1/2 tazas, aproximadamente 8 minutos. Cuela la salsa en una cacerola mediana pesada, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara. Agrega los arándanos y el azúcar; hierva hasta que las bayas revienten, unos 5 minutos. Mezcle el Oporto y la maicena en un tazón pequeño para mezclar. Agregue a la salsa; hierva hasta que la salsa espese, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta. HAGA CON ANTICIPACIÓN La salsa de arándanos se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Mezcle las 4 1/2 cucharaditas restantes de tomillo, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta en un tazón pequeño. Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear grande. Seque con una toalla de papel. Cepille con 2 cucharadas de aceite. Frote la mezcla de tomillo sobre la carne de cerdo. HACER CON ANTICIPACIÓN Puede prepararse con 1 día de antelación. Cubra y refrigere.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande resistente al horno a fuego alto. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore, dando vuelta con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase el cerdo hasta que el termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del cerdo registre 150 ° F, aproximadamente 20 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato; cubra para mantener el calor. Agregue la salsa de arándanos y las 1 1/2 cucharaditas restantes de cáscara de naranja a la misma sartén y deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia.

  • Corte el cerdo en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor. Divida las rodajas en 8 platos. Rocíe la salsa y sirva.

Receta de Betty Rosbottom, sección de reseñas

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