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Callos de cordero

Callos de cordero


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Picar los órganos de cordero con cebolla, que se puede utilizar como tal o se puede endurecer ligeramente. Agregue la manteca de cerdo y la rebanada de pan empapado en agua y exprimido.

Agrega sal, pimienta, perejil, eneldo, cebolleta, huevos y mezcla todo bien.

Coloque el estómago bien lavado en una bandeja para hornear pasteles para cubrir el fondo y los lados de la bandeja.

Coloque la mezcla de órganos en la sartén y cubra.

Hornee en el horno durante aproximadamente una hora.

Retirar y dejar enfriar antes de cortar.

¡Felices Pascuas!



  • 450 g de órganos de cordero (hígado, bazo y riñones que tenía)
  • 750 g de hígado de pollo
  • 4 huevos duros
  • 4 huevos crudos grandes (3 + 1 para poner encima)
  • 4 cebollas verdes
  • 4 dientes de ajo seco (o verde)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva (3+ 2)
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 manojo de perejil
  • pimienta recién molida
  • una hoja de laurel

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Recetas para la comida de Pascua. Ideas para preparar bien el cordero

Callos de cordero

Tradicionalmente, en preparación para las fiestas de la Pascua, los creyentes ortodoxos sacrifican un cordero, que simboliza el sacrificio de Cristo por la salvación de la humanidad.

Ingrediente:

  • 500 g de órganos de cordero
  • seis huevos
  • dos manojos de cebollas verdes
  • dos zanahorias hervidas
  • dos donas
  • ocho huevos de codorniz
  • Aceitunas verdes
  • un manojo de perejil verde
  • una hoja de laurel
  • ienibahăr
  • orégano
  • sal marina
  • mosaico de granos de pimienta

Método de preparación:

Hervir el cordero en agua fría con unos granos de pimienta y hojas de laurel. Mantenga la olla en la estufa durante 40 minutos. Por separado, hervir las zanahorias en agua con sal, y en otra cacerola hervir los huevos de codorniz. Una vez que todo esté listo, coger los órganos, dejarlos enfriar un poco y picarlos finamente.

Para realizar este paso también puede utilizar un procesador de alimentos. Ponga encima cebollas, zanahorias, aceitunas y rosquillas, luego mezcle bien. Poner en un bol el pan rallado, un poco de composición, los huevos duros, alineados a lo largo de la bandeja, otra porción de la composición y cubrir con el pan rallado.

Filete de cordero con cerveza

Ingrediente:

  • una costilla de cordero
  • una lata de cerveza o vino
  • dos ramitas de romero
  • un diente de ajo
  • dos hojas de laurel
  • 50 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Método de preparación:

Poner el aceite y las costillas de cordero en una sartén y hacer por separado un guiso de hojas de romero picadas, ajo, sal, pimienta, cerveza y hojas de laurel. Se pone la composición sobre la carne, se mete la bandeja en el frigorífico y se guarda durante la noche. Al día siguiente, mete la bandeja en el horno precalentado a 210 grados centígrados. Tomar el jugo y verter sobre la carne durante la cocción. Al final debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. ¡Buen apetito!


Para la receta de hígado de cordero del chef Sorin Bontea necesitas: órganos de cordero, puré, cebolla, eneldo, mucho perejil, sal, pimienta y un poco de aceite.

¿Cómo se siente Bontea como un cordero?

No herviré los órganos, los sofocaré, me parece que tienen más sabor. Como quiero picar las cebollas rápido, las trituraré en una licuadora. Corta los órganos en cubos pequeños, tal como tengo el agujero en la trituradora. Empiezo a asfixiar los órganos y a endurecer la cebolla. Pongo 150 ml de aceite de girasol y quiero sofocarlos. Sofreír la cebolla en 0,150 ml de aceite.

Dejo que los órganos se enfríen porque no puedo calentarlos. Después de picarlos, agrego cebolla, sal, pimienta e incluso un poco de jugo de órganos, si parece demasiado seco.

Pongo ocho huevos. La idea es que tenga consistencia, si la pones muy blanda, cuando se enfría no la puedes cortar. La composición está lista, ahora preparo el pan rallado, las bandejas en las que cocino el drob. Estoy tratando de dividirlo en dos bandejas y quiero ponerlo para poder cubrirlo.

Lo pongo a 180 grados, 30 minutos, si es necesario le doy otros 10 minutos. Muy importante: el horno debe estar precalentado.

Después de sacarlo del horno, lo escurro de grasa, luego espero a que se enfríe para poder sacarlo de la sartén. Es preferible pasar la noche en el frigorífico.

Esta es mi receta de drob, ¡espero que les guste y salgan! ¡Dijo en conclusión el chef Sorin Bontea!


Cómo preparar drob de cordero & # 8211 receta tradicional

Tradicionalmente, el filete de cordero se hornea envuelto en polvo, pero si no lo tienes, puedes renunciar a él o puedes hornear la masa envuelta en láminas de pastel.

Por lo general, no pongo el huevo duro dentro del cordero, incluso si le da un aspecto más agradable, pero creo que durante la Pascua comemos suficientes huevos duros de todos modos. Para una apariencia más feliz, prefiero poner algunos pimientos rojos cortados en cubitos.

Si no tiene órganos de cordero, también puede encontrar en el sitio una receta de muslo de pollo con verduras, que hacemos de vez en cuando como aperitivo en una comida festiva o simplemente para el desayuno o empaquetados en el servicio.


Preparación

Llevar el agua a ebullición y agregar sal, luego colocar los órganos y hervir durante aprox. 30-45 min. hasta que estén bien hechos.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén y calentarla hasta que se ponga vidriosa, para que conserve sus aceites esenciales. Luego, déjelo enfriar en un bol.

Picamos el perejil y lo añadimos sobre la cebolla endurecida. Corta la cebolla verde en rodajas, agrégala al bol y mezcla todo.

Retire los órganos de cordero que se hayan cocido durante aprox. 40-45 min. y déjelos enfriar. Luego córtelos en trozos de aprox. medio cm y añadirlos sobre la cebolla, junto con los huevos, el pan rallado y el picante para la baba. Mezclar todo bien hasta que quede suave.

En una fuente para horno verter un poco de aceite y untarlo con un pincel. Ponga el pan rallado fresco, parte de la composición y los huevos cocidos. Luego agrega el resto de la composición, presiona hasta que se compacte para que no quede aire y cubre con el polvo. Después, con un pincel se puede engrasar con aceite y meter al horno durante aprox. 30-35 minutos.

Cuando se hornea, Retirar el hígado y dejar enfriar. Luego, con un cuchillo, despegue los lados y dé vuelta rápidamente.


Video: Callos de cordero tripas al estilo marroquí